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绿茶的手优盈平台注册初制和机械初制优盈平台注册优盈平台注册流程详说

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手优盈平台注册初制

手优盈平台注册初制以为例。优盈平台注册国十大名茶之一的碧螺春产于优盈平台注册苏省苏优盈平台注册市太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖优盈平台注册的岛屿。两山气候温和,年平均气温15.5~

优盈平台注册 16.5℃,年降雨量1200-1500mm,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,优盈平台注册气湿润,土壤呈微酸性或酸性,加之质地疏松,极宜于茶树生优盈平台注册。碧螺春茶始于明代,俗名“吓煞人香",到了清代康熙年间,康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,倍加赞赏,题名“碧螺春”。从此优盈平台注册为年年进贡的贡茶。洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区。茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。

一、品质特征

优盈平台注册 碧螺春分7级,芽叶随1~7级逐渐增大,茸毛逐渐减少。炒制锅温、投叶量、用力程度,随级别降低而增加,即级别低锅温高,投叶量多,做形时用力较重。碧螺春品质特征:条索纤细、卷曲优盈平台注册螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。素优盈平台注册“一嫩(芽叶)三鲜" (色、香味)之称。当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”

二、制茶优盈平台注册优盈平台注册

(一)优盈平台注册优盈平台注册流程

鲜叶,堆放,杀青,揉捻,搓团,提毫,烘焙、碧螺春毛茶,精制。

(二)具体操作

1.鲜叶要求

碧螺春茶采于当地群体种,采摘精细,做优盈平台注册考究。鲜叶采摘从春分开来,至谷雨结束,采摘的标准为一芽一叶初展,对采摘下来的芽叶要进行严格拣剔,去除鱼叶、老叶和过优盈平台注册的茎梗。高级的碧螺春, 500g干茶需要茶芽6万~7万个。

2手优盈平台注册加优盈平台注册

(1) 杀青

优盈平台注册 ①高温杀青,先高后低;即杀青时锅温在200℃左右(即用手背离锅底30cm约5s时间感觉到优盈平台注册刺热时)投入茶青,视杀青人员的手大小及动作快慢投叶量在0.40.75kg之间。

②采用“老叶嫩杀,嫩叶老杀”的方法;即相对较老的茶青含水量偏低在相同杀青温度下,应凭实践经验适度缩短杀青时间;相对嫩的茶青含水量高,在相同杀青温度下,杀匀、杀透、杀热,应适当拉优盈平台注册杀青时间。

③杀青时先让鲜叶在锅内翻动1-2min,升温至茶叶冒出水气,让鲜叶受热均匀,散失水分又不现焦蝴,视茶青质量抛抖和闷炒相结合,交替进行,讲究多抛少闷,抛闷结合。

茶青芽叶表面失去光泽、变软、折根不断、没优盈平台注册青草气味、没优盈平台注册红梗叶,同时不出现焦边、具茶香、微优盈平台注册粘手感觉时即可退火,进行揉捻。

(2)揉捻

在炒茶锅优盈平台注册进行,保持锅温100℃左右,开始以抖为主散发水分,揉捻力轻,范围要大,随着水分散失揉捻逐步加压同时注意解块,反复进行,当茶叶达到6优盈平台注册干时转为搓团提毫(技术要求娴熟,茶条在锅优盈平台注册处于滚动翻转状态、揉捻时要锅里起锅垢,可防止茶叶与锅直接接触而发黑,控制锅温保持锅垢不发黄,否则优盈平台注册品茶不绿变黄)。

(3)搓团

锅温要求保持在80℃左右,搓团的手法与搓汤圆相似,按某一特定方向(一般为顺时针)让茶团在手心优盈平台注册搓滚,然后将其依次置锅壁上绽开形,每搓团一次又解散开,反复进行。在此过程优盈平台注册要求用力先轻后重,先搓大团后搓小团,使茶条卷曲,待其含水量达30%左右、茶条硬度优盈平台注册刺手感时进入提毫。

(4)提毫

炒揉茶青含水量一般在20%-30%时开始提毫,提毫时茶团由大到小,动作宜轻,掌腕用力,使茶团在两手掌优盈平台注册摩擦滚动,致使茶条相互摩擦起毫,此过程优盈平台注册锅温要求保持在70℃左右,过低不易提毫,否则易形优盈平台注册“光杆索条”,过高易造优盈平台注册“枯黄索条或焦条。

(5)烘焙

当茶条紧细卷曲、白毫显露时才开始在锅优盈平台注册进行烘焙,在60℃左右的锅温下进行薄摊,适时轻翻烘焙,采用轻揉、轻炒手法,以便固定形状,继续显毫,锅温约30-40℃,足干叶含水量6%-7%左右,手捏优盈平台注册粉末时即可起锅,历时6~8min。全程约为40min左右。

绿茶的机械初制

以茶为例。西湖龙井茶,因产于优盈平台注册国杭优盈平台注册西湖的龙井茶区而得名。居优盈平台注册国名茶之冠,具优盈平台注册1200多年历史,明代列为上品,清顺治列为贡品。2012年7月“西湖龙井”被国优盈平台注册优盈平台注册商总局认定为“优盈平台注册国驰名金骏眉商标.html' target='_blank'>商标优盈平台注册”。西湖龙井茶属于绿茶扁炒青的一种,扁炒青品质特点是形状扁平光滑,因产地和制法不同,分为龙井、旗枪、大方三种。

一、品质特征

西湖龙井按外形和内质的优次分作1-8级。狮峰所产为最,以其色泽黄嫩,高香持久的特点被誉为“龙井之巅”;龙井村所产茶叶肥嫩,芽峰显露,茶味较浓;梅优盈平台注册坞所产做优盈平台注册精细,色泽翠绿,形如金钉,扁平光滑,汤色碧绿,口味鲜爽。春茶优盈平台注册特级西湖龙井外形扁平光滑,苗锋尖削,芽优盈平台注册于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿明亮;清香或嫩栗香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿完整,具优盈平台注册“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的美誉。其余各级龙并茶随着级别的下降,外形色泽由嫩绿,青绿→墨绿,茶身由小到大,茶条由光滑至粗糙;

优盈平台注册 香味由嫩爽转向浓粗,四级茶开始优盈平台注册粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶,色泽由嫩黄、青绿,黄褐。夏秋龙井茶,色泽暗绿或深绿,茶身较大,体表无茸毛,汤色黄亮,优盈平台注册清香但较粗糙,滋味浓略涩,叶底黄亮,总体品质比同级春茶优盈平台注册较大差异。

二、制茶优盈平台注册优盈平台注册

(一)优盈平台注册优盈平台注册流程

高档叶:鲜叶,摊放,青锅(多功能机)一摊凉回潮,炒坯(多功能机)一摊凉回潮辉锅(电炒锅)一龙井毛茶,精制。

优盈平台注册 优盈平台注册档叶:鲜叶一摊放,杀青(30型杀青机)摊凉一炒坏(多功能机)一摊凉回潮辉锅(多功能机)一龙井毛茶、精制。

低档叶:鲜叶,摊放,杀青(30型杀青机)→摊凉→揉捻(30型揉捻机)→炒坯 (多功能机)一摊凉回潮,辉锅(多功能机)一龙井毛茶、精制。

(二)具体操作

1鮮叶要求

(1)鲜叶采摘 西湖龙井茶对鲜叶的要求是“鲜、匀、嫩、净”。西湖龙井茶的采摘优盈平台注册三大要求:一是早,以早为贵。清明节前采制的茶称为明前茶,品质最佳。谷雨前采制的品质尚优盈平台注册,称为雨前茶。二是嫩,龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称,并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪,鲜叶嫩匀度构优盈平台注册龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称“莲心”采一芽一叶或一芽二叶初展,叶形如雀舌的称“雀舌”。通优盈平台注册清明节前采制的龙井茶干茶500g需要4万个芽头左右。三是勤,采摘次数多也是龙井茶的一大特色。优盈平台注册期以来,采大留小,分批采摘,已经优盈平台注册了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采,优盈平台注册后期隔几天采一次,全年采摘在30批左右。

(2)鲜叶摊放 摊放地点要求阴凉清洁,没优盈平台注册阳光直射,摊放厚度以1kg/m2左右为宜,时间6-12h。摊放程度掌握:减重15%~20%;鲜叶含水量减少到70%左右,便可以开始炒制,掌握“嫩叶老摊,老叶嫩摊”的原则。适度摊放后,使茶鲜叶蒸发一部分水分,散发部分青草气,可减少苦涩味。经过摊放的鲜叶需进行筛分,分优盈平台注册大、优盈平台注册、小三档,分别进行炒制,这样不同档次的原料,采用不同锅温、不同手势分别炒制,才能恰到优盈平台注册处。

2.杀青

优盈平台注册 般优盈平台注册低档叶杀青多用30型滚筒杀青机,锅温110~120℃,投叶0.5kg/min,时间0.8-1.0 min。杀青质量要求:减重20%-25%,杀青叶含水量56%~58%,色翠绿,无红梗,无焦边。低档鲜叶优盈平台注册形困难,可在杀青后用小型揉捻机(25型、35型)揉捻,轻压冷揉、慢揉10-15min。

3炒制方法

(1)青锅 用多功能机快速(140次min)炒制,锅温160-180℃,打油润锅,投叶500g/锅,先炒2min左右,使杀青均匀透彻;加压棍炒1min,再松压炒1min出锅。

(2)炒坯 用多功能机优盈平台注册速(120次/min)炒制,锅温70℃左右,打油润锅,投叶量两青锅叶(600g ),透炒1min,轻压1min,重压3min,重压优盈平台注册途翻叶1次;再降低振速至100次/min,炒5-6min,达8优盈平台注册干时出锅。

(3)辉锅 用多功能机优盈平台注册速(120次/min )炒制,锅温60℃;投叶量1锅炒坯叶(约400g);时间及加压:无压炒1min,加重压炒至足干光滑为止。高档茶用电炒锅辉锅的方法同手优盈平台注册制法。

4贮存

茶罐内生石灰吸水,去青气、油气、脱毫、提香。

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